Gourmand

Gourmand vous offre, tous les quinze jours, plus de 90 recettes par numéro accompagnées des précieux conseils de notre expert préféré Cyril Lignac !

Le doux plats du dimanche

LES PORTRAITS DE LA RÉDAC

DOUCEURS MÉDITERRANÉENNES • Et si on invitait le soleil dans son assiette ? En voilà une bonne idée ! Nos deux compères de la team, Olivier et Émilie, vous invitent à mettre le cap vers le Sud. Au menu : de belles brochettes de kefta relevées comme il faut avec une sauce blanche à la menthe douce et bien fraîche. Et pour accompagner le tout, un taboulé et une salade de tomates qui sentent bon l’été.

ON LIKE… • Voilà l’été, voilà l’été ! Si à la rédac, on se réjouit autant, c’est parce que la saison des barbecues et des apéros est lancée : grillades, cocktails, tartinables, de quoi satisfaire nos folles envies jusqu’au bout de la nuit. On vous laisse découvrir notre sélection gourmande de news à picorer.

3 pâtes feuilletées AU BANC D’ESSAI • Prêtes à l’emploi et à dérouler, elles sont un « must to have » dans le frigo, tant elles sont une alternative pratique à celles faites maison – souvent longues à préparer, mais tellement bonnes ! Elles sont composées de farine, d’eau, de beurre et de sel, mais certains industriels ajoutent de l’alcool et du jus de citron pour une meilleure conservation, ainsi que de la levure désactivée. Pour vous aider à y voir plus clair, nous avons testé trois pâtes feuilletées du commerce, pour faire croustiller votre quotidien.

Le sucre blanc • On l’aime un peu, beaucoup, passionnément, à la folie… Consommé dans le monde entier, il se caractérise par sa couleur blanche et son grand pouvoir sucrant. Composé à 99,8 % de saccharose (une molécule qui contient du glucose et du fructose), c’est lui qui donne ce goût si doux à tous nos desserts.

FLORENT PIETRAVALLE • En face du Palais des Papes, le chef multiétoilé de l’hôtel de La Mirande cultive l’authenticité d’une cuisine dédiée aux produits du soleil.

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LES ÉPICES FRANÇAISES NE MANQUENT PAS DE PIQUANT • Piment, curcuma, coriandre… si ces noms évoquent de prime abord des contrées lointaines et sont synonymes de voyage culinaire, nombre d’épices poussent pourtant sur notre territoire. Leur production est même en développement.

UN MARCHÉ TENDANCE • Le point avec Freddy Thiburce, cofondateur de Manger du sens

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LE DOSSIER RECETTES • Nos tartes & quich es aux saveurs d’été

L’ABRICOT ROUGE DU ROUSSILLON TRÉSOR DU MIDI • Sa culture est aussi confidentielle que sa saveur extraordinaire. Le rouge du Roussillon est le seul abricot à bénéficier d’une AOP en France. Voici les secrets de ce petit trésor sucré.

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NOS RECETTES du mois ! • À la fois bon marché et savoureuses, les côtes de porc sont indéniablement les meilleures alliées de vos grillades cet été. Pour les rendre plus tendres et goûteuses, on mise sur de délicieuses marinades : à l’huile d’olive, au ketchup et au miel ou encore au citron confit. On les aime poêlées et grillées, mais aussi panées et frites comme dans la recette du porc tonkatsu, qui fera voyager vos papilles au Japon.

Les côtes de porc • Très appréciées des Français, ces pièces plutôt économiques du rayon boucherie sont peu caloriques et vraiment délicieuses. Grillées, rôties ou braisées, elles se cuisinent de mille façons et à toutes les sauces !

LA TOMATE, SUCRÉE ET PARFUMÉE • Star incontournable des tables d’été, elle sent bon le soleil et donne de la couleur à nos assiettes ! On adore la manger crue en salade, avec de la mozzarella ou du pesto mais aussi cuite en tarte Tatin. De la...