Gourmand

Gourmand vous offre, tous les quinze jours, plus de 90 recettes par numéro accompagnées des précieux conseils de notre expert préféré Cyril Lignac !

édito

LES PORTRAITS DE LA RÉDAC

SAVEURS D’AUTOMNE • Pour célébrer l’arrivée de la nouvelle saison, la team a revisité le classique hachis parmentier en version plus réconfortante, originale et de saison. Patate douce et courge butternut viennent garnir notre panier de légumes. Côté viande, le porc, une option économique, est cuisiné à l’américaine pour une recette ultra alléchante !

ON LIKE… • Les journées raccourcissent, les matinées se rafraîchissent… Pas de doute, l’automne s’installe ! C’est le moment idéal pour accueillir de nouvelles saveurs dans l’assiette, s’accorder des douceurs réconfortantes et déguster des plats généreux qui réchauffent le cœur. On se fait enfin plaisir en cuisine sans la moindre culpabilité !

3 fromages pour enfants AU BANC D’ESSAI • Ô combien de fois ces miniportions nous ont sauvé un goûter ! On les a glissées dans les cartables de nos chers bambins, pensant bien faire, sans se poser de questions sur leur composition. Mais alors, est-ce un bon choix ? Voici notre test de trois incontournables. Verdict ?

2 RECETTES SURPRENANTES AVEC… la farine de sarrasin • Ingrédient phare de la cuisine bretonne pour la fabrication de ses délicieuses galettes, cette farine sans gluten séduit désormais par ses qualités nutritives et son doux parfum de noisette. Le parfait alliage pour conjuguer équilibre alimentaire et plaisir de la table.

ARNAUD DEMERVILLE • Accompagné de sa brigade pétrie de talent, le nouveau Maître Cuisinier de France fait danser avec grâce les papilles des spectateurs du plus célèbre cabaret du monde, le Moulin Rouge.

LA CUISINE ASIATIQUE BIENTÔT DEVANT LA CUISINE FRANÇAISE ? • Bò bún, banh-mi, gua bao, matcha… si ces spécialités culinaires n’ont aucun secret pour vous, c’est que vous êtes totalement au fait des dernières tendances culinaires. Pour les autres, il est l’heure d’une petite séance de rattrapage.

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LE DOSSIER RECETTES La pomme de terre dans tous ses états • Fini le temps des recettes classiques de purées et de frites pour faire plaisir aux enfants le mercredi : dans ce dossier, on revisite la pomme de terre. Si ce légume-féculent est le préféré des Français, c’est parce qu’il a tant à offrir. De l’énergie pour tenir les froides journées de l’arrière-saison avec sa richesse en amidon et en vitamines, mais aussi de la variété. Sans oublier ses arômes subtils et raffinés : en soufflé avec du fromage pour de la gourmandise, à l’indienne pour un mariage sublime avec les épices orientales ou en tajine tunisien, une délicieuse déclinaison de quiche avec du poulet… La pomme de terre sait tout faire !

LE PRUNEAU D’AGEN, TRÉSOR DU SUD-OUEST • Existe-t-il une figure plus emblématique du patrimoine gastronomique du Lot-et-Garonne que le pruneau d’Agen ? Ce petit fruit de caractère, reconnu depuis 2002, s’est fait une réputation mondiale pour ses qualités gustatives et nutritionnelles. Reportage dans le premier département de production, à la découverte des différentes étapes de transformation de la prune en pruneau.

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NOS RECETTES du mois ! • On l’aime un peu, beaucoup, passionnément, à la folie… Réputé pour ses qualités gustatives, nutritionnelles et pour son prix abordable, le poulet ne nous déçoit jamais. En cuisine, cette volaille sait toujours nous surprendre (de la meilleure des façons) car elle s’adapte à toutes les préparations, qu’elle soit simplement grillée à la poêle ou encore mijotée dans une sauce fromagère - miam ! Découvrez dans ce dossier nos recettes appétissantes pour se régaler tout le...