Gourmand

Gourmand vous offre, tous les quinze jours, plus de 90 recettes par numéro accompagnées des précieux conseils de notre expert préféré Cyril Lignac !

édito

LES PORTRAITS DE LA RÉDAC

PIZZA VERSION STREET FOOD • Connaissez-vous les panzerottis? Ce sont de délicieux chaussons de pâte à pizza, garnis de jambon cru, de mozzarella et d’une belle sauce tomate maison au basilic, le tout… frit! Cette spécialité des Pouilles, au sud de l’Italie, est à différencier de la calzone, qui est cuite au four. Une recette moelleuse et croustillante dont vous allez devenir accro à l’apéro!

ON LIKE… • Comme le dit le célèbre dicton, « l’appétit vient en mangeant », mais il naît surtout en cuisinant. Retrouvez dans ce numéro estival les dernières gourmandises à déguster, mais également les nouveautés au rayon électroménager dont vous ne pourrez plus vous passer.

3 NOUVEAUTÉS POUR CUISINER MALIN

3 taboulés AU BANC D’ESSAI • Symbole par excellence des pique-niques et des déjeuners sur la pelouse au retour des beaux jours, cette salade de semoule de blé, de légumes et d’herbes à l’huile d’olive, originaire du Moyen-Orient, fait souvent l’unanimité pour son côté frais, savoureux et santé. Mais que valent les références industrielles? Ont-elles aussi bonne réputation? Pour le savoir, nous avons testé trois recettes de taboulés oriental.

2 RECETTES ÉPICÉES AVEC… Le piment d’Espelette • Cet emblème du Pays basque révèle tout son caractère dans les plats du quotidien et, plus surprenant, apporte du peps aux desserts chocolatés. Zoom sur cette épice qui réveille les papilles.

BAPTISTE RENOUARD • Candidat Top Chef en 2019 et étoilé pour son restaurant Ochre, il ouvre Sienne, un bistrot canaille à Saint-Cloud, aux portes de Paris.

LES BOISSONS ALCOOLISÉES FONT LEUR RÉVOLUTION • Crime de lèse-majesté au pays où le verre à pied est roi, le vin ose se décliner en canette. Le marché de l’alcool traditionnel est sens dessus dessous. Une tendance qui a débuté avec les « hard seltzers », ces eaux pétillantes en canette peu dosées en alcool venues des États-Unis.

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LE DOSSIER RECETTES • Nos savoureux petits farcis

L’ANCHOIS DE COLLIOURE OU LA SAUVEGARDE D’UN GESTE SÉCULAIRE • L’or bleu de la Méditerranée fait depuis toujours la renommée gastronomique de ce joli port des Pyrénées-Orientales. Pourtant, derrière la carte postale se cache une réalité plus contrastée: sur la vingtaine d’ateliers de salaison, qui existaient encore dans les années 1960, il n’en reste plus que deux.

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NOS RECETTES du mois! • Il arrive avec le printemps pour ne plus quitter nos tables de tout l’été: l’artichaut séduit tous les palais avec sa chair tendre au léger goût de noisette sucrée. Ce légume plein de bienfaits ne se déguste pas seulement en vinaigrette. Au contraire, il surprend aussi cuisiné dans nos délicieuses recettes gourmandes accompagnées par des sauces onctueuses et crémeuses.

L’artichaut • Malgré son incomparable goût sucré, il n’a plus la cote dans les cuisines françaises avec une baisse de sa consommation de 10 % en cinq ans. L’artichaut paye sa mauvaise réputation de légume difficile à préparer alors qu’il se sublime dans des recettes gourmandes et rapides à réaliser. Suivez le guide.

Les recettes du mois

PAËLLA MIXTE

Hors-série

LES INFOS QUI NOUS FONT DU BIEN • Un pêle-mêle de news pour prendre soin de nous et de la planète.

L’ART DE (BIEN) composer sa salade • L’été approchant, les crudités reviennent sur les étals et avec elles l’envie de manger des salades rafraîchissantes et rassasiantes. Et si on y ajoutait des petits boosters...