Gourmand

Gourmand vous offre, tous les quinze jours, plus de 90 recettes par numéro accompagnées des précieux conseils de notre expert préféré Cyril Lignac !

Ôde à la pâtisserie française

LES PORTRAITS DE LA RÉDAC

SAVEURS DU LITTORAL • Il fait beau, il fait chaud: la team est (encore) sur la route des vacances! Avec l’été qui a tardé à arriver, elle compte bien en profiter! Laissez entrer le soleil dans votre assiette avec cette recette de carpaccio de daurade fraîche et pleine de peps grâce à la sauce aux agrumes qui va réveiller vos papilles…

ON LIKE… • Le mot d’ordre: profitez! Régalez-vous avec des jus gorgés de vitamines, faites des apéros accompagnés de bons rosés, et pimentez vos plats avec nos nouvelles pépites insolites pour prolonger l’été dans vos assiettes. Et pour que les matins soient plus doux, nous avons trouvé de quoi simplifier et enrichir votre routine à la rentrée. Bonne dégustation!

3 jambons AU BANC D’ESSAI • Si tout est bon dans le cochon, quel morceau remporte la palme? Sans aucun doute, le jambon! Ce must de notre liste de courses fait le bonheur de tous les âges et s’invite de plus en plus souvent dans nos petits déjeuners salés. Mais alors, tous les jambons se valent-ils? Le « sans nitrite » a-t-il un goût différent de la recette classique? Nous avons mis à l’épreuve quelques tranches pour ensuite trancher pour vous!

2 RECETTES GOURMANDES AVEC… de la confiture • Qu’elle soit artisanale ou industrielle, elle est indispensable au rituel du petit déjeuner ou du goûter. Alors pourquoi ne pas profiter de l’abondance des fruits d’été pour préparer vous-même de délicieuses confitures maison et explorer une palette infinie de couleurs et de saveurs?

PÂTISSIERS D’EXCEPTION • Nommés dans des hôtels mythiques parisiens, ces trois chefs pâtissiers secrets et prodigieux jouent leurs partitions sucrées avec audace et créativité. Coups de coeur.

CUISINIER SANS PFAS OU LE RETOUR DES MATIÈRES D’ANTAN • En avril 2024, la France est devenue le premier pays au monde à interdire la présence des PFAS, ces fameux composés chimiques aux propriétés imperméabilisantes et ultra résistantes à la chaleur, mais à la réputation sulfureuse, dans les objets du quotidien. À une exception, les ustensiles de cuisine, dans lesquels ils seront toujours autorisés.

EN CHIFFRES

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LE DOSSIER RECETTES Nos poêlées du soleil • Et si la meilleure façon d’apprécier les légumes d’été était de les poêler tout simplement avec un léger filet d’huile d’olive? C’est incontestablement le mode de cuisson idéal pour concocter des recettes express et pour conserver ainsi toutes les saveurs des aliments. Que vous les préfériez croquants ou un peu plus fondants, il ne vous reste plus qu’à ajouter un peu d’épices, quelques herbes aromatiques fraîches, des dés de fromages ou encore de la charcuterie pour des saveurs asiatiques, méditerranéennes ou de son propre cru.

LE CAFÉ D’ORGE, L’OR NOIR MADE IN FRANCE • Avec près de 500 tasses consommées par an, le café est la boisson préférée des Français et demeure une véritable institution. Un précieux allié du quotidien, tant apprécié pour ses propriétés énergisantes que pour son caractère social. Saviez-vous qu’il n’existe pas un café, mais des cafés? Dans le Tarn-et-Garonne, Vanessa Vialettes a lancé sa production de café d’orge, une alternative écologique, locale et naturellement sans caféine, aux légères notes de céréales grillées.

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NOS RECETTES du mois! • Fromage à pâte persillée par excellence, le roquefort affirme son caractère bien trempé! Et ce n’est pas son parfum odorant qui affirmera le contraire. Si on aime le déguster nature, accompagné...