Gourmand

Gourmand vous offre, tous les quinze jours, plus de 90 recettes par numéro accompagnées des précieux conseils de notre expert préféré Cyril Lignac !

édito

LES PORTRAITS DE LA RÉDAC

DESSERT DE NOËL • Votre très chère team a sorti ses plus beaux habits de fêtes ! Pour ce numéro de Noël, elle s’est lancée dans la réalisation d’un gâteau incontournable (et le petit péché mignon de Didier) : la bûche roulée. Un grand classique revisité avec une chantilly mascarpone aux zestes de clémentines, une compotée de poire à la vanille et des noisettes caramélisées au sirop d’érable. Retrouvez notre super pas-à-pas à la page suivante, pour une bûche facile et inratable ! Joyeux Noël !

FAIRE SA BÛCHE ROULÉE MAISON LE BON ÉQUIPEMENT • C’est décidé, cette année, on la fait maison ! Et on aurait tort de ne pas s’y essayer : beaucoup plus économique que celles du commerce, elle est facile à réaliser soi-même, avec des ingrédients du quotidien. Quelques ustensiles suffisent et se révèlent être de parfaits alliés pour une bûche roulée digne de ce nom. Suivez les précieux conseils de Marie-Laure Tombini, auteure, photographe culinaire et créatrice du site Ôdélices et du blog Biodélices.

ON LIKE… • Que ce soient des douceurs sucrées, des spiritueux raffinés ou des saveurs truffées, ces attentions gourmandes sont une valeur sûre pour gâter ses proches (ou soi-même), avec élégance et en toute simplicité.

IRRÉSISTIBLE COMPTE À REBOURS • Des gourmandises chocolatées aux mets salés d’épicerie fine, les calendriers de l’Avent regorgent de surprises, pour un délicieux suspense qui rend la période festive encore plus excitante.

2 RECETTES FESTIVES AVEC… du pain d’épices • Plus qu’une simple gourmandise des goûters de fin d’année, ce délice traditionnel devient désormais l’ingrédient incontournable pour apporter une touche originale à vos repas de fêtes.

NINA MÉTAYER • La meilleure pâtissière du monde ouvre deux pâtisseries à La Rochelle, sa ville natale, et se crée de nouveaux challenges en nous régalant avec ses gâteaux festifs.

Cuisiner à la lumière naturelle, le secret des chefs ! • Cuisiner est votre passion ! C’est le moyen que vous avez choisi pour vous évader, déconnecter, vous exprimer… et faire plaisir à votre famille. Rien de tel qu’une cuisine lumineuse afin de partager vos envies et vos créations gourmandes !

3 huiles truffées AU BANC D’ESSAI • Ah, la truffe… On l’adore ou on la redoute ! Avec ses arômes puissants, elle peut sublimer un plat ou le dominer entièrement. Mieux vaut donc savoir la marier avec justesse. Pour vous guider, nous avons testé trois huiles aromatisées, pour découvrir laquelle donnera vraiment du relief à vos recettes de fêtes… sans jamais leur voler la vedette !

LES VINS DOUX, TOUJOURS ROIS DE LA FÊTE ? • Dans la grande famille des vins, les moelleux et liquoreux sont largement associés aux repas traditionnels. Si ce cliché correspond toujours à une certaine réalité, ils vivent aujourd’hui une seconde jeunesse et ne se limitent pas à accompagner un foie gras ou la bûche de Noël.

EN CHIFFRES

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LE DOSSIER RECETTES Nos super plats de fêtes ! • Dès le petit matin, la magie de Noël envahit progressivement la maison, et c’est déjà l’effervescence dans la cuisine pour préparer son menu d’exception. On le sublime avec les ingrédients stars des fêtes (magret, saumon, truffe, marrons…) pour rendre ce moment inoubliable. Côté terre, on farcit un délicieux filet mignon de veau avec du beaufort et des poires caramélisées. Côté mer, on prépare un skrei à la mandarine, avec une embeurrée de choux et de pommes de terre. Vous aimez l’association du poisson et de la viande ? Surprenez votre...