Gourmand

Gourmand vous offre, tous les quinze jours, plus de 90 recettes par numéro accompagnées des précieux conseils de notre expert préféré Cyril Lignac !

La France, pas toujours championne du monde en cuisine?

LES PORTRAITS DE LA RÉDAC

DÉLICE À LA FRAISE • Avec ces températures estivales, la team a des envies de fraîcheur et de légèreté. Au retour du marché, elle a eu la bonne idée de concocter un dessert ultra savoureux aux notes acidulées: une île flottante revisitée. Nos deux chefs en herbe, Olivier et Émilie, ont troqué la crème anglaise contre une soupe de fraise au citron, agrémentée de quelques feuilles de menthe et d’amandes effilées. Tout simplement dé-li-cieux!

ON LIKE… • L’été n’est pas encore là, maïs nous, on profite déjà des journées qui ont rallongé et du beau temps qui semble bel et bien s’installer. On mise sur la cuisine méditerranéenne gorgée de soleil, avec huile d’olive ou antipasti, pour faire le plein de vitamines et de douceur!

3 gaspachos au banc d’essai • Quand les températures commencent à grimper (on anticipe les grosses chaleurs estivales), nous sommes tous à la recherche d’un bol de fraîcheur. Et la vedette, c’est le gaspacho (ou gazpacho), cette soupe froide à base de légumes d’été mixés, qui nous vient tout droit d’Espagne! Trois références issues des rayons frais des grandes surfaces sont au banc d’essai.

FAITES VOYAGER VOS ASSIETTES AVEC LA FOURNÉE DORÉE • La Fournée Dorée vous invite au voyage avec ses pains gourmands du monde entier. À vous de choisir votre destination grâce aux Brioch’Hot Dogs, aux Brioch’Bretzels et aux Brioch’Bagels. Une large gamme à laquelle viennent de s’ajouter les moelleux Brioch’Bagels 2 Sésames, avec toujours cette incomparable texture briochée.

2 RECETTES AIGRES-DOUCES AVEC le vinaigre balsamique • Liquoreux et sucré, ce vinaigre brun foncé d’origine italienne sert à assaisonner, déglacer ou caraméliser. MaïS attention aux contrefaçons, dont les étapes de fabrication n’ont plus rien à voir avec la recette traditionnelle!

VINCENT FAVRE-FÉLIX • La tête dans les étoiles, cet assembleur de saveurs à Annecy ose des mélanges improbables, maïs très goûteux.

LES MICROBRASSERIES FONT MOUSSER LE MARCHÉ • Dans les rayons du supermarché comme à la carte du bar, le nombre de références de bières s’est grandement allongé. De petites nouvelles font même régulièrement leur apparition, les petites brasseries ne cessant d’innover. Alors, mode éphémère ou gage de qualité?

DES BIÈRES ET DES CHIFFRES

LA BRASSERIE FRANÇAISE 100% ENGAGÉE • Le point avec Freddy Thiburce, cofondateur de Manger du sens

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LE DOSSIER RECETTES La tomate passe en mode cuisson • Notre dossier recettes de ce mois-ci prend un coup de chaud! Et celle qui est sous le feu des projecteurs dans ce numéro n’est autre que la reine incontestée de nos assiettes quand les beaux jours reviennent: la tomate. Avec son beau rouge éclatant ou son vert vif, elle va d’une part donner de la couleur à nos plats, maïs aussi de la saveur! On l’aime crue à l’apéro, maïs on l’apprécie surtout quand elle est cuisinée et cuite de différentes façons. En tarte, en tartinade, farcie ou encore confite, elle n’a pas fini de nous surprendre!

LA LAVANDE, UNE GOUTTE DE SAVEUR EN CUISINE • De la fleur qui s’épanouit dans les champs de Chamaloc, dans la Drôme, jusqu’à l’huile essentielle produite à quelques encablures, la Distillerie des 4 Vallées a fait de la lavande sa spécialité. En cuisine, cette essence fait des merveilles.

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NOS RECETTES du mois! • On célèbre la première pomme de terre de l’année, celle que l’on appelle primeur, avec des recettes printanières qui mettront des couleurs et des saveurs dans vos...