Gourmand

Gourmand vous offre, tous les quinze jours, plus de 90 recettes par numéro accompagnées des précieux conseils de notre expert préféré Cyril Lignac !

Oh les beaux jours!

LES PORTRAITS DE LA RÉDAC

ODE AU PRINTEMPS • En ce mois de mai, où chacun fait ce qu’il lui plaît, la team a eu des envies de plat du dimanche ! Au menu : un rôti de porc farci à la chair à saucisse, aux herbes et à la moutarde, un délicieux condensé de saveurs qui séduira les papilles de toute la famille. Pour accompagner cette pièce de viande ? Des pommes de terre rôties et une poêlée de légumes primeurs qui fleurissent enfin sur les étals du marché pour notre plus grand bonheur. Vous la sentez, cette délicieuse odeur qui sort du four ? À table !

ON LIKE… • Laissons entrer le soleil : ce sera notre mantra de ce mois de mai ! Profitons de ces douces températures pour mettre un pied dehors, s’aérer et s’octroyer du temps pour soi. Un petit apéro ou barbecue, ça vous dit ? En accompagnement, quelques news gourmandises à picorer !

3 ketchups AU BANC D’ESSAI • Ce condiment incontournable, chouchou des Français, accompagne nos frites, pimpe nos burgers et rehausse la saveur (et la couleur) de nos plats. Généralement fabriqué à partir de tomates, d’eau, de sucre, de vinaigre et de sel, le ketchup est souvent décrié pour sa composition (notamment trop riche en sucre et en sel). Au supermarché, difficile d’y voir clair avec des références qui sont toujours plus nombreuses. Direction les rayons pour tester trois d’entre elles.

2 RECETTES PARFUMÉES AVEC… le basilic • Frais ou séché, il apporte une note ensoleillée à toutes vos assiettes. Ingrédient-phare du pesto italien ou des traditionnelles tomates mozza, cette herbe aromatique sublime de nombreuses recettes, y compris celles de desserts !

CHRISTELLE BRUA • Après le Pré Catelan avec Frédéric Anton puis l’Élysée, la cheffe pâtissière rebondit en ouvrant une élégante chocolaterie parisienne.

UNE HUILE D’OLIVE, OUI, MAIS UNE BONNE ! • Cet élixir se choisit comme un bon vin : en fonction de critères précis et de l’usage que l’on compte en faire. Si ces considérations échappent souvent à un public non initié, il y a cependant quelques éléments à connaître pour trouver une huile d’olive de qualité qui fera toute la différence.

LE DOSSIER RECETTES Les petits plats frais du printemps • Le printemps est arrivé, la belle saison ! Et comme une nouvelle n’arrive jamais seule, on vous a mijoté de délicieuses recettes pour célébrer le retour des beaux jours et du soleil. Les légumes verts pointent joliment le bout de leur nez sur les étals : petits pois, asperges, fèves, pois gourmands, artichauts, jeunes pousses d’épinards… Sans oublier les carottes nouvelles ou encore les radis roses. Pour sublimer ces beaux légumes pleins de saveurs, on les associe à du fromage (chèvre, ricotta…) et des herbes pour des plats 100 % fraîcheur.

Au pays du canard, DE LA MOZZARELLA DE BUFFLONNE ARTISANALE • Dans la famille des fromages préférés des Français en été, on demande… la mozzarella di bufala. Réputée au-delà des frontières italiennes, elle est fabriquée artisanalement par Lucile Martin, qui a repris la ferme de ses grands-parents il y a trois ans pour lancer son élevage de bufflonnes. Reportage dans le Gers, à Caussens.

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NOS RECETTES du mois ! • Herbe fine incontournable de nos potagers (et de nos assiettes !), la ciboulette apporte un brin de folie et de fraîcheur à tous nos plats de printemps. Simplement ciselée sur une écrasée de pomme de terre ou encore intégrée à une sauce, une salade ou même un tartare de veau, elle régale les papilles par sa petite saveur d’oignon frais. Vive la ciboulette !

La ciboulette • Elle figure parmi les plantes aromatiques les plus utilisées en cuisine. Elle est idéale pour...