Gourmand

Gourmand vous offre, tous les quinze jours, plus de 90 recettes par numéro accompagnées des précieux conseils de notre expert préféré Cyril Lignac !

édito

LES PORTRAITS DE LA RÉDAC

ODE À LA PROVENCE • Focus sur l’été ! La team vous emmène dans le sud-est de la France, la très chère région natale d’Émilie, où les légumes et l’huile d’olive sont rois ! Pour les mettre à l’honneur, voilà une belle recette de tarte Tatin salée, agrémentée d’herbes fraîches et servie avec une délicieuse burrata, qui va contrebalancer la sucrosité des légumes confits. Bon appétit !

ON LIKE… • Voilà l’été ! Pour (enfin) savourer les beaux jours qui ont tardé à pointer le bout de leur nez, profitez de notre sélection food, gourmande et alléchante !

3 barres glacées AU BANC D’ESSAI • Irrésistibles et instantanément rafraîchissants, ces petits plaisirs de l’été par excellence sont à consommer avec modération car souvent caloriques, riches en graisses et en sucre. Qu’en est-il des références au rayon des surgelés ? La réponse par trois !

2 RECETTES SURPRENANTES AVEC… le ketchup • Il est consommé par quasiment un foyer sur deux en France ! Le ketchup, souvent décrié pour son absence de nutriments, profite pourtant d’une belle cote de popularité. Zoom sur cet emblème de la junk food.

FABIEN FERRÉ • Nouveau trois-étoiles du « Guide Michelin 2024 », le chef de la Table du Castellet, dans le Var, garde la tête froide et se plaît plus que jamais dans sa cuisine.

LE SANDWICH TRADITIONNEL SE RÉINVENTE • Le jambon beurre a de la concurrence : avec des saveurs venues d’ici et d’ailleurs, ainsi qu’une montée en gamme, une nouvelle génération de sandwichs bouscule les codes. Ils se cuisinent dans des coffee shops, des comptoirs dédiés ou même de grands restaurants.

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LE DOSSIER RECETTES Nos petits mijotés d’été • Est-ce que vous sentez la bonne odeur qui s’échappe de la cocotte ? Eh oui, même en été, on se prépare de délicieux mijotés ! Si on laisse le bœuf bourguignon au placard en attendant les soirées d’hiver, on met en revanche à l’honneur les légumes du soleil (tomates, aubergine, courgette, poivon…), dans une belle ratatouille par exemple, ou une chakchouka. On se régale aussi avec des boulettes de bœuf, du poulet, de l’agneau, du poisson, pour un plat plus généreux. Et n’oubliez pas : un mijoté est encore meilleur quand il est réchauffé le lendemain. Parole de gourmands !

LE VIN : LA PASSION QUI NOUS LIE • C’est en plein cœur de la Provence, dans le massif montagneux des Alpilles, qu’est né un tout nouveau domaine viticole qui a choisi d’en prendre le nom. À sa tête, Justine Duble, une jeune vigneronne passionnée, a su s’entourer pour réaliser son rêve. Reportage.

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NOS RECETTES du mois ! • Impossible de passer à côté du melon, fruit-phare de l’été. On ne vante plus les bienfaits nutritionnels de cette superstar : faible en calories, composée à 90 % d’eau… Sans parler de sa chair fondante et douce qui se consomme telle quelle, sans ajout d’artifice. Mais saviez-vous que le melon peut se cuisiner ? Eh oui, il s’intègre dans de nombreuses recettes et se prépare aussi bien cru que cuit, en version salée ou sucrée. Chapeau, le melon !

Le melon • Désaltérant, parfumé et débordant de bienfaits, ce trésor sucré n’a qu’un seul défaut : il est disponible sur les étals seulement en été. C’est donc le moment d’en profiter, mais encore faut-il bien le choisir… et le déguster. Suivez le guide !

L’ARTICHAUT, SUBTIL ET DÉLICAT • Ce légume originaire de Méditerranée ajoute une touche raffinée et élégante à nos assiettes grâce à sa chair délicate et à son petit goût sucré. En vinaigrette, en...