Gourmand

Gourmand vous offre, tous les quinze jours, plus de 90 recettes par numéro accompagnées des précieux conseils de notre expert préféré Cyril Lignac !

édito

LES PORTRAITS DE LA RÉDAC

DOUCEUR D’HIVER • À défaut de faire une cure de soleil, la team se réchauffe avec un plat d’origine méditerranéenne qui sent bon l’été, la chakchouka, revisitée en version hivernale qui met à l’honneur les légumes de saison. Le potimarron et les lentilles corail viennent ici remplacer les tomates et les poivrons, et sont agrémentés de feta et de coriandre pour un parfait équilibre des saveurs.

ON LIKE… • Qui dit nouvelle année dit nouvelles résolutions alimentaires! Découvrez notre sélection de produits sur mesure pour allier plaisir gustatif et bien-être au quotidien.

3 béchamels AU BANC D’ESSAI • Cette sauce incontournable de la cuisine française se glisse dans nos lasagnes ou nappe nos gratins préférés, apportant ainsi onctuosité et gourmandise. Sa composition se révèle très simple – beurre, farine et lait – et sa préparation nécessite un peu de technique et de temps devant soi. Pour les plus pressés, la béchamel prête à l’emploi pourrait être une solution rapide et provisoire pour des plats minute. Quelles sont les références qui existent et valent-elles le coup? Zoom sur trois d’entre elles.

2 RECETTES PARFUMÉES AVEC… la gousse de vanille • Cette orchidée sauvage, originaire du Mexique, nous fait tourner la tête par ses arômes doux et son parfum enivrant, évocateurs d’îles lointaines et de goûters d’enfance. À la fois magique et exceptionnelle, cette épice réenchante nos desserts, mais pas que!

JUSTINE VIANO ET STÉPHAN PAROCHE • Ce duo étoilé cuisine à quatre mains au Château & Village Castigno, à Assignan, dans l’Hérault, qui compte 1 hôtel, 3 restaurants, 1 microbrasserie, des commerces et 1 domaine viticole.

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L’ART DÉLICAT DE COMPOSTER (OU QUAND LA LÉGISLATION S’EN MÊLE) • Depuis le 1er janvier 2024, la généralisation du tri à la source « des biodéchets », autrement dit, tout ce qui est jugé compostable, est entrée en vigueur. Et comme toute chose récente mise en place, il reste, pour beaucoup d’entre nous, des zones de flou sur ce qui doit être fait ou non. Petit tri non exhaustif.

LES DÉCHETS EN FRANCE (EN CHIFFRES)

LE DOSSIER RECETTES • Nos gratins réconfortants d’hiver

Les bocaux maison retrouvent leurs lettres de noblesse • Longtemps entachées d’une image ringarde et vieillotte, les conserves signent leur grand retour au sein de nos cuisines, symboles de fait maison et d’authenticité. Pour transmettre cet héritage et ce savoir-faire unique, Loïc Fromentin a créé, il y a bientôt quatre ans, La Grande Bouche, un atelier de conserverie dans lequel il donne des cours de cuisine dédiés à la mise en conserve. Reportage à Bègles, en Gironde.

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NOS RECETTES du mois! • Avec ses délicieuses effluves sucrés et sa jolie robe orangée, la clémentine sait se faire remarquer! Ce petit agrume incontournable de l’hiver s’invite dans notre dossier du mois, pour apporter une touche fruitée, pleine de peps et de vitamines à nos recettes. De l’entrée – eh oui, elle se cuisine même en version salée – au dessert, osez la clémentine!

La clémentine • Plus petite que sa cousine la mandarine, mais plus facile à éplucher et contenant moins de pépins, la clémentine s’est fait une place d’honneur dans nos cuisines. Sa saveur délicate se prête à toutes les envies, qu’elles soient sucrées ou salées, un atout pour les gourmets.

Les recettes du mois

LA VRAIE GALETTE COMPLÈTE

LES INFOS QUI NOUS FONT DU BIEN • Un pêle-mêle de good news pour nous et pour la...