Gourmand

Gourmand vous offre, tous les quinze jours, plus de 90 recettes par numéro accompagnées des précieux conseils de notre expert préféré Cyril Lignac !

Une pluie d’étoiles: hommage à Michel Guérard • Le monde de la gastronomie française est en deuil et pleure la perte de sa dernière légende : le chef triplement étoilé Michel Guérard s’en est allé rejoindre d’autres étoiles le 19 août, à l’âge de 91 ans.

LES PORTRAITS DE LA RÉDAC

DU SOLEIL DANS L’ASSIETTE • Léger mais gourmand, ce dessert aux saveurs méditerranéennes vous fera oublier la rentrée et vous ramènera en vacances, le temps de quelques bouchées. Et pas besoin de nombreux ingrédients ou de beaucoup de temps : du yaourt grec, du miel, des pignons et quelques figues, les stars de la saison. Quel régal !

ON LIKE… • Après une rentrée toujours épuisante, l’automne pointe le bout de son nez avec de belles saveurs et des événements gastronomiques qui adoucissent les matinées de plus en plus fraîches. On vous invite à explorer, à tester, à vous montrer curieux et, surtout, gourmands. C’est en goûtant aux plaisirs de la bonne chère que l’on trouve le parfait réconfort pour aborder la nouvelle saison.

3 poissons panés AU BANC D’ESSAI • Star des repas rapides et pratiques, le poisson pané s’invite souvent à nos tables, bien qu’il ne soit pas toujours le choix le plus sain du rayon. Le principal coupable ? Sa panure, qui apporte pourtant tout le cachet à la recette. Entre versions classiques et plus élaborées, nous avons testé trois produits des rayons surgelés pour vous révéler lesquels méritent vraiment de plonger dans votre assiette.

2 RECETTES FACILES AVEC… la biscotte • Avec le pain et le pain de mie, elle est l’autre incontournable de nos petits déjeuners, accompagnée d’un peu de beurre et de confiture. Dorée à souhait, la biscotte nous fait craquer !

JORICK DORIGNAC • Gagnant de la saison 15 de « Top Chef », sur M6, le cuisinier du restaurant étoilé parisien NE/SO fait de la création culinaire son terrain de jeu favori.

LA GUERRE DU SUCRE EST DÉCLARÉE • De l’entrée au dessert en passant inévitablement par le plat, le sucre envahit nos assiettes. Ce n’est pourtant pas nouveau : sa consommation excessive nuit à notre santé. Mais alors, pourquoi l’utilise-t-on autant ? Voici quelques éléments de réponse et des astuces pour limiter sa consommation.

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LE DOSSIER RECETTES On revisite nos plaisirs d’enfance • Coquillettes au jambon, croque-monsieur, gâteau de pâtes… la simple évocation de ces recettes nous replonge immanquablement en enfance. Des souvenirs de moments partagés en famille lors de la préparation des repas ou devant un plateau télé le week-end. Des délices faciles à cuisiner, rassasiants et toujours savoureux. Désormais, ils reviennent sur nos tables en versions plus gourmandes. Pour faire plaisir à toute la tribu, on se régale de hot dog à la saucisse de Toulouse accompagné de frites de panais ou encore d’un croque pané à la pancetta avec du parmesan et de la mozzarella fondue. On s’en délecte d’avance.

GUIMAUVE : UN OURSON PLEIN DE SECRETS… • C’est l’histoire d’une confiserie de l’enfance, qui gardera le pouvoir de nous réconforter à l’âge adulte, par sa saveur subtilement vanillée et son moelleux enrobé de chocolat croquant. Cette douceur, c’est l’ourson en guimauve, et elle est toujours fabriquée dans les règles de l’art par la Chocolaterie Moderne, dans le nord de la France. Reportage.

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NOS RECETTES du mois! • Verte, noire ou violette, elle apparaît sous différentes couleurs dans le bassin méditerranéen. Gorgée de soleil, la figue s’invite dans nos menus de fin d’été pour vous en mettre plein la vue… et les papilles ! En...