Gourmand

Gourmand vous offre, tous les quinze jours, plus de 90 recettes par numéro accompagnées des précieux conseils de notre expert préféré Cyril Lignac !

édito

LES PORTRAITS DE LA RÉDAC

JOYEUX ANNIVERSAIRE! • 500e numéro, vous dites? Eh oui, déjà… Pour célébrer l’anniversaire de votre très fidèle Gourmand devenu bien grand, la team a sorti ses habits de fêtes! Goûtez à son gâteau nuage réalisé spécialement pour l’occasion, composé d’une génoise, d’une mousse au citron et d’une meringue italienne, à la fois léger et gourmand. Et pour aller encore plus loin, vous découvrirez une petite rétrospective des recettes de la team depuis ses débuts, soigneusement sélectionnées par la rédaction.

ON LIKE… • Dernière ligne droite avant de se retrouver en famille pour les fêtes de fin d’année autour d’une belle table garnie de mille et un délices. Découvrez nos dernières trouvailles gourmandes à savourer ou à offrir, accompagnées d’une coupe de champagne, bien sûr!

BENOÎT CASTEL • Le boulanger, pâtissier, épicier et cuisinier sort un troisième livre avec des astuces pour conserver nos légumes sans les gaspiller.

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LE DOSSIER RECETTES • Nos soupes qui changent

LA TOMME DE SAVOIE, TRÉSOR ALPIN • Née au cœur des Alpes, celle que l’on surnomme aussi la doyenne des fromages de Savoie est un emblème de sa région, bénéficiant d’un IGP depuis 1996. Reportage à la découverte de ses secrets de fabrication, de la production de lait à l’affinage en cave.

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NOS RECETTES du mois!

La truite fumée • Avec une consommation qui a plus que doublé en huit ans, elle commence à faire de l’ombre à son grand frère le saumon fumé. Avec un goût très proche, une texture moins grasse et, en prime, un prix moins élevé, la truite fumée s’est fait une place de choix sur nos tables au quotidien.

L’ÉCHALOTE TRADITIONNELLE, AU GOÛT SUBTIL • Consommée toute l’année, cette cousine de l’oignon est le condiment à avoir absolument dans son placard pour agrémenter des plats de viande ou poisson, y compris pendant les fêtes! L’échalote traditionnelle Prince de Bretagne est cultivée et récoltée à la main en Bretagne depuis le xviie siècle.

LA BRIOCHE DES ROIS

LES INFOS QUI NOUS FONT DU BIEN • Un pêle-mêle de news bénéfiques pour la planète.

LES 10 MEILLEURS ALLIÉS pour des soupes santé! • Vitaminées, reminéralisantes, drainantes, réconfortantes… Les soupes de légumes ou à base de légumineuses affichent d’innombrables bienfaits. Mais il est encore possible d’augmenter leur intérêt nutritionnel, au moyen d’ingrédients quasi magiques.

LE DRY JANUARY, ÇA VAUT LE COUP? • Après les fêtes et ses quelques excès vient la nouvelle année, souvent synonyme de bonnes résolutions, à commencer par le Dry January, un défi porté par un collectif d’associations. Le principe? Ne pas boire d’alcool pendant tout le mois de janvier. Quel est exactement l’intérêt de cette opération pour la santé? Notre expert, Charles Brumauld, diététicien et psychonutritionniste, répond.

C’EST LA FÊTE! • Nos desserts aux fruits d’hiver

JOLIE CORBEILLE DE FRUITS • L’hiver sonne déjà à la porte avec son lot de beaux fruits goûteux, dont on aurait tort de se priver! Ils débordent de vitamines, ce qui est idéal pour stimuler les défenses immunitaires pendant ces périodes froides, mais ils donnent surtout une touche naturellement sucrée à vos desserts. Retour sur trois d’entre eux.

UN HIVER bien au chaud • Saison des courges, tubercules, champignons, châtaignes, l’hiver est aussi le temps des soupes. Elles sont parfaites pour se réchauffer et faire le plein de vitamines. Allez, zou, en cuisine!

PAR ICI LES BONNES SOUPES!...