Gourmand

Gourmand vous offre, tous les quinze jours, plus de 90 recettes par numéro accompagnées des précieux conseils de notre expert préféré Cyril Lignac !

édito

LES PORTRAITS DE LA RÉDAC

GÂTEAU D’ÉTÉ • Gourmande à souhait, la team aime toujours finir ses repas par une petite touche sucrée. Quand il fait chaud, pour changer des desserts glacés, pourquoi ne pas déguster un moelleux à l’huile d’olive (oui, oui !) parsemé de pêches et d’abricots rôtis au miel ? Promis, le goût de l’huile d’olive reste subtil et léger, pour une explosion de saveurs garantie ! Un gâteau crémeux et fruité, qui deviendra votre indispensable de l’été.

ON LIKE… • Dans l’effervescence de l’été et des Jeux olympiques (à partir du 26 juillet) qui s’apprêtent à enflammer Paris, laissez-vous séduire par une farandole de nouveautés spécialement sélectionnées pour sublimer vos apéros et repas ponctués de gourmandise et de convivialité, aux notes parfois inédites.

3 biscuits apéro AU BANC D’ESSAI • Quand sonne l’heure de l’apéro et que les copains s’invitent à la maison à l’improviste, les chips, olives, cacahuètes et biscuits en tout genre sortent du placard ! Si ces produits sont bien souvent ultra transformés et réputés pour leur composition trop riche en sel, en matières grasses et en sucre (!), certaines marques renversent la tendance avec des recettes plus goûteuses et qualitatives. Que valent-elles et sont-elles vraiment meilleures ? Nous avons testé 3 biscuits salés rien que pour vous !

La menthe verte • Cette plante aromatique, estivale par excellence, fait voyager nos papilles en Orient par son parfum enivrant et son goût incomparable.

YANN MAGET • Humble et discret, ce jeune Meilleur ouvrier de France sacré en 2023 se distingue par son parcours inspirant. À tout juste 34 ans, il signe la carte des deux restaurants du prestigieux domaine de Locguénolé, à Kervignac, en Bretagne.

JO DE PARIS 2024 LE VÉGÉTAL AU MENU • Pour promouvoir une restauration durable, les Jeux de Paris font notamment le choix d’une alimentation davantage tournée vers les produits végétaux. À quelques jours du début de la compétition, plongée dans les assiettes qui régaleront athlètes, staffs et spectateurs.

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LE DOSSIER RECETTES Les meilleurs plats express • Des amis qui débarquent à l’improviste, les repas du soir à préparer à la dernière minute… on a souvent besoin de concocter des plats rapidement. Avec des ingrédients qui se cuisinent en un clin d’œil, comme le quinoa accompagné d’une boîte de pois chiches et de poivrons, on obtient un taboulé revisité en seulement vingt petites minutes. Rapide n’est pas synonyme de salade, bien au contraire ! On se fait plaisir avec un clafoutis aux tomates cerise, un curry de cabillaud au lait de coco, une bruschetta à la burrata ou encore une tarte multicolore au fromage frais. Des recettes express, appétissantes et si gourmandes.

LE PORC NOIR, TRÉSOR GASCON D’EXCEPTION • Avec son goût si caractéristique et sa chair persillée, le porc noir de Gascogne est l’une des races rustiques locales les plus anciennes de France. Un cochon d’exception valorisé par Noémie Calais, qui a tout quitté voilà six ans pour devenir éleveuse. De la naissance des porcelets à la transformation de la viande, la jeune femme engagée de 34 ans, au parcours atypique, assume toute seule son élevage, bio et en plein air. Reportage à Montégut, dans le Gers.

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NOS RECETTES du mois ! • Véritable légume star de la ratatouille niçoise, l’aubergine est autant appréciée pour sa chair charnue à la saveur douce-amère que pour ses multiples bienfaits pour l’organisme. Surprenante, elle remplace les feuilles de lasagne pour une version toujours...