Gourmand

Gourmand vous offre, tous les quinze jours, plus de 90 recettes par numéro accompagnées des précieux conseils de notre expert préféré Cyril Lignac !

Saveurs de fête

LES PORTRAITS DE LA RÉDAC

ESPRIT TERRE & MER • Quand la volaille rencontre les crevettes, la magie opère! Enveloppée d’épinards fondants et accompagnée de carottes croquantes, cette ballottine marie fraîcheur marine et douceur des légumes d’hiver. Un plat raffiné, coloré et tout en finesse, parfait pour illuminer vos repas de fin d’année. Tchin!

ON LIKE… • Se régaler avant l’heure, c’est déjà s’immerger dans la magie des fêtes. Entre calendriers de l’Avent et gourmandises originales, les tentations se multiplient pour éveiller les papilles et patienter jusqu’à Noël.

ESCAPADES GOURMANDES • De Lille à Cognac en passant par Toulouse, voici trois expériences uniques à s’offrir… ou à déposer sous le sapin.

3 panettones AU BANC D’ESSAI • Stars italiennes des fêtes, ces géants briochés séduisent par leur moelleux d’une étonnante longévité. Savoir-faire transalpin ou coup de pouce discret des conservateurs? Nous avons goûté trois panettones pour en décoder la recette.

2 RECETTES RELEVÉES AVEC… le clou de girofle • Son parfum rappelle aussitôt le pain d’épices, son goût celui des plats mijotés. Pourtant, cette petite graine brune peine à trouver une place de choix dans nos cuisines. Et si c’était le moment de la redécouvrir?

LEURS BÛCHES D’EXCEPTION • De l’audace artistique à l’univers féerique jusqu’aux créations élégantes et raffinées, ces trois chefs pâtissiers réinventent le dessert star des fêtes sans jamais trahir l’esprit de gourmandise et de partage.

LE SAUMON EN EAUX TROUBLES • Chaque année, les ventes de saumon explosent à l’approche des fêtes. Si on se réjouit d’en trouver dans son assiette, l’engouement est un peu moins marqué quand on se penche sur ses modes de production: élevage intensif, maladies, surmortalité… Heureusement, le made in France sauve la mise!

Noël sur son 31 • Deux heures et treize minutes: c’est le temps moyen que les Français passent chaque jour à table*. Et s’il est une occasion qui illustre parfaitement cet art de vivre, c’est bien le réveillon de Noël. Pour faire de ce moment un souvenir inoubliable, on met les petits plats dans les grands. Foie gras et saumon ouvrent le bal et promettent d’émerveiller les papilles, suivis de la traditionnelle volaille, sublimée par de savoureux légumes de saison. Pour conclure ce festin en beauté, place à la classique bûche pâtissière, qui se décline aussi dans de délicieuses versions meringuées. Il ne reste plus qu’à vous souhaiter… un bon appétit!

CLUIZEL LE CHOCOLATIER QUI VA PLUS LOIN! • Les Français consomment 12,3 kg de chocolat par personne et par an*. Le choix est vaste, les prix variés, la qualité aussi. Normal, la fabrication du chocolat requiert une sélection rigoureuse des fèves de cacao, un véritable savoir-faire artisanal, et bien sûr de la passion. Un travail méticuleux que nous avons découvert à la Manufacture Cluizel, en Normandie. Reportage.

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NOS RECETTES du mois! • En entrée, en plat, en dessert, l’orange sait tout faire. Exit donc le simple fruit à croquer. Aux fourneaux, on l’ose dans une sauce onctueuse, une salade festive ou un appareil à gâteau ultra moelleux. Cerise sur le gâteau: en plus d’être délicieuse, elle est bourrée de bienfaits pour notre organisme. À adopter sans la moindre hésitation… et sans modération!

L’orange • Quand l’hiver pointe le bout de son nez, elle vient nous approvisionner en vitamines. Mais là n’est pas son seul atout. Peu coûteuse, facile à dénicher, simple à cuisiner… Décidément, tous les feux sont au vert pour l’adopter.

3 BOISSONS...