Gourmand

Gourmand vous offre, tous les quinze jours, plus de 90 recettes par numéro accompagnées des précieux conseils de notre expert préféré Cyril Lignac !

Demain, on mange quoi?

LES PORTRAITS DE LA RÉDAC

OMELETTE ESPAGNOLE • Pour mettre a l’honneur la pomme de terre, la team s’est envolee, direction l’Espagne, pour concocter un grand classique de la cuisine iberique: la fameuse tortilla de patata. Cette omelette epaisse garnie aux pommes de terre est une recette simple et rapide a faire: elle est parfaite pour des repas improvises. Et la team ne deroge pas a la tradition: les patates sont confites lentement dans un bain d’huile.! Ole!

ON LIKE… • L’automne est la, et avec lui, son lot de belles douceurs a grignoter. Pour passer de chaudes soirees, manger sur le pouce ou s’offrir une pause bien-etre, par ici les bons plans food.

ACTUS CO

3 pains de mie AU BANC D’ESSAI • C’est l’un des chouchous du petit dejeuner! Accuse d’etre un aliment ultra transforme, avec une liste d’ingredients souvent tres longue et bourree d’additifs, le pain de mie industriel a souvent mauvaise presse. Alors, certaines marques ont ete contraintes de revoir leurs recettes: exit l’huile de palme et les sucres ajoutes. Le pain de mie, vrai ou faux ami?

2 RECETTES JUTEUSES AVEC… de la sauce tomate • Encore quelques jours pour profiter des dernieres tomates… Si vous n’avez pas pense a realiser vos conserves maison (pour prolonger le plaisir), la sauce prete a l’emploi est une solution pratique. Cette preparation originaire d’Italie est un ingredient-phare pour agrementer nombre de nos plats.

JACQUES POURCEL • Avec son frere jumeau Laurent, ce chef etoile renoue avec la cuisine, a Montpellier, la ou tout a commence pour eux il y a trente-quatre ans.

L’HUILE DE PALME, L’HUILE DE PALME, DÉFINITIVEMENT À JETER? • Dite nocive pour la sante et l’environnement, elle est plus que controversee. Son absence dans un produit est meme devenue un argument de vente. Mais existe-t-il vraiment des alternatives irreprochables?

UNE HUILE DE PALME VRAIMENT DURABLE?

HUILE DE PALME: QUELLES ALTERNATIVES INNOVANTES? • Le point avec Freddy Thiburce, cofondateur de Manger du sens.

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LE DOSSIER RECETTES • La pomme de terre: ses meilleures cuissons

LA NOIX DU GERS, ELLE EST À CROQUER! • Bien dissimulee au creux de son ecorce, la noix sort de sa coquille et lance les debuts de l’automne. Alors que la recolte a demarre plus tardivement cette annee a cause de la secheresse, elle se poursuit avec satisfaction jusqu’a novembre. Rencontre dans le Gers, avec Clement Touzouli, jeune nuciculteur qui a pris depuis peu la succession de son pere.

Zoom sur l’huile de noix

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NOS RECETTES du mois! • Originaire du bassin mediterraneen, le panais est un legume ancien aussi bon pour la sante que pour les papilles! S’il ne parait pas tres ragoutant au premier abord, sa chair legerement sucree va vous faire changer d’avis. Qu’il soit sous forme de veloute, de mijote en encore de tarte, vous allez adorer le cuisiner!

Le panais • Cultivé depuis le Moyen Âge, ce légume oublié cousin de la carotte fait son grand retour chaque année entre octobre et février. Ferme, légèrement sucré et de couleur blanc ocre, il a tout pour vous surprendre.

MENU 100 % COURGE

TERRIFIANT MENU D’HALLOWEEN

Comme avant

LES INFOS • Retrouvez, dans nos tendances nutrition, notre selection de produits pour bien manger ce mois-ci!

LES NOUVEAUTÉS

FRUITS SÉCHÉS De l’énergie à croquer • Ca y est, l’automne s’installe, la luminosite baisse et on ressent le contrecoup de la rentree. Pour faire face a cette baisse de...