Gourmand

Gourmand vous offre, tous les quinze jours, plus de 90 recettes par numéro accompagnées des précieux conseils de notre expert préféré Cyril Lignac !

Voilà l’été, j’aperçois le soleil

LES PORTRAITS DE LA RÉDAC

FRAÎCHEUR AU VERT • Quand le mercure grimpe, place à la simplicité ! Ce gaspacho vert, mêlant concombre, courgette et une pointe d’ail, mise sur la fraîcheur et la légèreté. Mixé en quelques minutes, il offre une pause désaltérante, relevée d’un magnifique topping. Un plat idéal pour les repas d’été improvisés comme pour les grandes tablées.

ON LIKE… • Les beaux jours riment avec moments à partager, évidemment en terrasse ! Notre sélection de bouchées apéritives et de boissons pour prolonger les instants au soleil.

FACILE, RAPIDE… et toujours gourmande !

LES ALLIÉS DU QUOTIDIEN • Des essentiels du placard à dégainer quand le temps ou l’inspiration nous manquent.

3 saucissons secs AU BANC D’ESSAI • Si tout est bon dans le cochon, le saucisson en est sans doute la plus belle illustration. À l’apéritif, en pique-nique ou sur le pouce, il dévoile des nuances insoupçonnées sous sa peau poudrée. Encore faut-il bien le choisir…

2 RECETTES ONCTUEUSES AVEC… la gélatine • Incontournable en pâtisserie, elle garde pourtant une part de mystère pour de nombreux Français. Zoom sur son origine, son histoire et son utilisation en cuisine.

ON MANGE QUOI, CE SOIR ? • Ouvrez vos placards : le repas est presque prêt ! Ces recettes malignes prouvent qu’avec quelques bons ingrédients sous la main, on peut toujours improviser un plat gourmand.

JESSICA PRÉALPATO • Depuis plusieurs années, cette cheffe bouscule les codes de la pâtisserie avec des desserts moins sucrés, plus bruts, mieux sourcés. Aujourd’hui, elle revient avec un second ouvrage plus intime, pensé comme un hommage à ceux qui l’accompagnent depuis toujours : producteurs, artisans et équipe de l’ombre.

TOUT FEU, TOUT FLAMME • À l’heure des fours hyper sophistiqués et des airfryers, le feu de bois fait de la résistance. L’engouement est notamment porté par des chefs qui font de la cuisson sur la braise ou à la flamme leur spécialité.

LE DOSSIER RECETTES • Fraîches, fondantes et colorées, nos terrines maison

LE GOUDA IL EST AUSSI FRANÇAIS ! • Camembert, roquefort, tomme… Au pays des mille et un fromages, le gouda d’origine hollandaise se fait une place de choix. À Gironde-sur-Dropt, dans le Sud-Ouest, Jan Spoorenberg s’est spécialisé dans la fabrication artisanale de ce fromage au lait cru. Reportage dans la fromagerie Beauséjour, de la transformation du lait à l’affinage des meules.

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NOS RECETTES du mois! • Délicat, à la texture fondante et bénéfique pour la santé, le saumon s’invite tout aussi bien dans les repas de la semaine que sur les tables des grandes occasions. Qu’il soit fumé, rôti, en brochettes ou glissé dans un risotto crémeux, il se prête à une multitude de recettes simples et généreuses pour apporter cette petite touche raffinée dans notre cuisine du quotidien.

Le saumon • Il s’impose comme l’un des poissons les plus consommés au monde. Un succès qu’il doit autant à sa chair rosée qu’à sa facilité en cuisine. Mais derrière cette popularité se cache une réalité plus préoccupante pour la planète. On fait le point.

PIPERADE

MIEUX BOIRE: MODE D’EMPLOI ! • Notre organisme est constitué à 65 % d’eau, en moyenne. Nous en éliminons jusqu’à 2,5 litres par jour. Or cette dernière joue un rôle majeur pour la santé, raison pour laquelle il est important d’en boire 1,5 litre minimum par jour. On peut aussi choisir une eau particulièrement adaptée à nos besoins. Petit guide d’achat.

EST-CE QUE TOUT SE JOUE...