Gourmand

Gourmand vous offre, tous les quinze jours, plus de 90 recettes par numéro accompagnées des précieux conseils de notre expert préféré Cyril Lignac !

Une fin d’année gratinée

LES PORTRAITS DE LA RÉDAC

UN APÉRO QUI A TOUT BON • Oubliez les chips et les toasts ! Ces gaufres de pois chiches dorées et légères se tartinent d’une crème de feta citronnée avant d’accueillir quelques lamelles de truite fumée. Une bouchée pleine de fraîcheur, riche en protéines et prête en un clin d’œil – de quoi réconcilier apéro et équilibre !

ON LIKE… • Saveurs du terroir, douceurs chocolatées, spiritueux d’exception… notre sélection célèbre l’art d’offrir autant que celui de se faire plaisir. On mérite bien un peu de gourmandise et beaucoup de réconfort pour finir l’année en beauté !

3 fromages à raclette AU BANC D’ESSAI • La raclette, véritable institution française, fait frissonner les gardiens du « bon gras ». Plutôt que de trancher dans le débat, on a préféré le faire… dans le fromage. Trois styles, trois histoires pour un seul critère : le goût.

2 RECETTES FONDANTES AVEC… la datte • Baie mythique du Moyen-Orient, elle s’invite désormais sur nos tables européennes. Avec une chair moelleuse et des accents de caramel, elle sublime aussi bien un plat mijoté qu’un dessert fondant. De quoi inspirer de nouvelles envies en cuisine… à découvrir de ce pas.

NINA MÉTAYER • Entre l’ouverture de sa boutique à La Rochelle et ses voyages inspirants jusqu’à Tahiti, la meilleure pâtissière du monde multiplie les projets gourmands et se confie à nous.

QUAND LE CHOCOLAT SE PASSE DU CACAO • Entre la flambée du prix du cacao et le risque de pénurie lié à de mauvaises conditions de récolte, le chocolat est dans la tourmente depuis près de deux ans. En réponse, des alternatives sans cacao émergent. Et s’il s’agissait du chocolat du futur ?

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LE DOSSIER RECETTES Le gratin des gratins

QUAND LE VIN TOURNE AU BON VINAIGRE • Couramment utilisés en cuisine, les vinaigres de vin et balsamiques sont produits en écrasante majorité de façon industrielle. Il existe pourtant encore des vinaigreries artisanales (moins d’une dizaine en France) qui se battent pour redonner à ce nectar toutes ses lettres de noblesse. En plein cœur du Gers, au Domaine de l’Airial, Cécile Giorza est la seule à en produire à partir de ses propres raisins, vieillis pendant au minimum cinq ans. Rencontre avec une vigneronne aussi passionnée que passionnante.

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NOS RECETTES du mois ! • Parfois mal aimée des enfants et des plus grands, l’endive a pourtant plus d’un tour dans son sac. Gratin, soupe, salade, tarte renversée, elle se plie à grand nombre de nos goûts et surprend par sa polyvalence en cuisine. En cette saison, les gourmands l’apprécieront particulièrement sous une généreuse couche de fromage, dans une tartiflette savoureuse. Pour les envies plus légères, on se laisse séduire par une salade aux pommes et au chèvre frais. Une véritable alliée dont on aurait tort de se passer !

L’endive • Son amertume lui est souvent reprochée. Pourtant, bien préparée, elle offre une jolie palette de saveur pour nos palais. De sa sélection à sa préparation, zoom sur l’un des aliments-phares de nos hivers.

BRIOCHE AUX PRALINES

LES INFOS • Un pêle-mêle de news pour prendre soin de nous et de la planète.

EN PLEINE FORME GRÂCE AUX ÉPICES ! • Une petite pincée, ça change toute la saveur d’une recette ! C’est leur premier super-pouvoir, mais elles en ont bien d’autres, avec à la clé de réels bénéfices pour la santé. Voici la liste des indispensables à avoir dans ses placards, tant pour leurs bienfaits que pour leur puissance...